En 2007, 39 190 000 canards ont été gavés pour la production de foie gras en France.
La majorité d’entre eux (75 %) sont placés dans de minuscules cages individuelles.
Les images ci-dessous ont été prises dans des élevages sous contrat avec Euralis. Euralis fournit le foie gras pour la quasi totalité des marques de distributeur ainsi que sous ses propres marques : Montfort, Rougié, Bizac, Pierre Champion…
Le foie gras est produit et consommé dans plusieurs pays du monde. Mais cette industrie de la suralimentation forcée des oiseaux est largement concentrée sur un seul pays : la France. De plus, ce sont des industriels français qui exportent ce « savoir-faire » vers de nouveaux producteurs (la Chine), qui détiennent de larges participations dans les sociétés du second producteur mondial (la Hongrie), qui font la promotion du foie gras aux Etats-Unis, etc.
En 2007, on a produit 27 000 tonnes de foie gras dans le monde. La part relative des pays dans la production totale est la suivante (1) :
France (76 %) Hongrie (9 %) Bulgarie (8 %) Espagne (4 %) Etats-Unis (1 %) Chine (1 %) Canada/Québec (0,6 %) Israel (0,4 %) Belgique (0,4 %).
La France consomme à elle seule 68 % de la production mondiale de foie gras. (2)
Le foie gras est une production industrielle dominée par de grands groupes (Euralis Gastronomie, Delpeyrat et Labeyrie). Les petits producteurs traditionnels ne réalisent que 12 % de la production. (3) Les oiseaux gavés sont à plus de 97 % des canards et donc à moins de 3 % des oies. (4)
(1) Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras (CIFOG), Rapport économique 2007, 2008.
(2) Consommation estimée en France en 2007 : 18 300 T. Office national interprofessionnel des viandes, de l’élevage et de l’aviculture (OFIVAL), Le marché des produits laitiers, carnés et avicoles en 2007 – Le marché des produits avicoles en France, février 2008.
(3) Institut technique de l’aviculture, Résultats Technico-économiques des éleveurs et gaveurs de palmipèdes gras – résultats 2006, 2007.
(4) Le marché des produits laitiers, carnés et avicoles en 2007 – Le marché des produits avicoles en France, op. cit.
